自貢觀察 尹露佩 四川在線記者 秦勇
11月30日一大早，自貢市貢井區(qū)成佳鎮(zhèn)的大頭菜農(nóng)業(yè)主題公園內(nèi)，李大姐等多位當?shù)卮迕袷炀毜貙⒋T大的大頭菜篩選、清洗、晾曬……加緊搭建大頭菜萬米風干長廊。預計不久后，一條長達萬米的大頭菜風干長廊，成為網(wǎng)紅打卡地。
初冬時節(jié)，正值風干食物的最佳時期。陳師傅把一車車在田間地頭豐收的大頭菜運往長廊，李大姐等人已忙碌了好些時日。
“現(xiàn)在是風干大頭菜的最佳時節(jié)，沒有蚊蟲，氣溫低，降水少，晾曬出來的大頭菜干凈衛(wèi)生，每個架子都是朝著太陽方向傾斜擺放，其表面干、里面嫩，味道咸香，別有一番風味�！贝迕駛冄笠缰S收的喜悅。
成佳鎮(zhèn)是國內(nèi)有名的“大頭菜”之鄉(xiāng)，為何成佳大頭菜在四川乃至全國獨樹一幟，脫穎而出？
據(jù)龍須淡口菜制作技藝非遺傳承人羅淮良介紹，有關(guān)大頭菜的栽種，早在三國諸葛亮時代就已廣泛流行，而腌制大頭菜卻必須要依靠我們當?shù)刈罴训淖载暰}和最佳的土質(zhì)。‘成佳大頭菜’就采用獨特的風干晾曬腌制技術(shù)，由此造就出 “鮮、嫩、香、脆”的獨特風味，成就極佳的品質(zhì)，被列入“四川省地方名優(yōu)產(chǎn)品推薦目錄”；并獲第十四屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會“參展農(nóng)產(chǎn)品金獎”、第十二批省級農(nóng)業(yè)標準化示范項目、全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品(蔬菜類)等榮譽稱號。
成佳大頭菜腌制技藝歷史源遠流長，現(xiàn)已通過貢井區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)審核。2003年成佳大頭菜被中國烹飪協(xié)會理事熊四智列入川料輔料八珍，并認為是四川的“珍奇、珍稀、珍貴、珍寶”。2021年，成佳鎮(zhèn)上萬畝大頭菜產(chǎn)量達數(shù)萬噸，銷售產(chǎn)值近2億元，不折不扣成為當?shù)厝罕娫鍪罩赂坏摹按蝾^”菜。
同時，利用其自然風干且長達數(shù)月的特點，當?shù)厝罕姾痛箢^菜生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)新建立“鹽煤古道大頭菜風干晾曬長廊”，并依托千畝有機大頭菜科普示范區(qū)，建立成佳大頭菜主題公園，圍繞主導產(chǎn)業(yè)全面實施園區(qū)景觀化工程，建成觀景平臺2個，完善萬壇古法發(fā)酵場等展示區(qū)和傳統(tǒng)非遺腌制體驗區(qū)。
如今，“成佳大頭菜”鄉(xiāng)村旅游品牌初步形成。已連續(xù)3年舉辦中國大頭菜節(jié)。園區(qū)積極探索“農(nóng)業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)”銷售服務模式，經(jīng)電商渠道銷售成品大頭菜，產(chǎn)品遠銷省內(nèi)外。
