中新網(wǎng)四川新聞5月28日電 (記者 劉忠俊)“一捧米粉如何變成香噴噴的凍粑？凍粑生產(chǎn)線有何獨特之處？近日，記者走進了眉山市丹棱縣凍粑產(chǎn)業(yè)園生產(chǎn)一線實地探訪。
走進眉山市丹棱縣凍粑產(chǎn)業(yè)園，生產(chǎn)線上工人師傅們正忙著準備米粉、豬油、紅糖等原材料，準備嘗試生產(chǎn)不同味道的凍粑�！懊追郯l(fā)酵時間多長、蒸凍粑溫度和時間多少最合適、凍粑成品的PH值控制在怎樣的區(qū)間等參數(shù)，是試生產(chǎn)階段要確定的關鍵指標�！钡だ饪h凍粑產(chǎn)業(yè)園項目負責人駱良丹稱，經(jīng)歷了無數(shù)次失敗，也收獲了許多寶貴經(jīng)驗。
“機械生產(chǎn)沒有可借鑒的經(jīng)驗，從配料到生產(chǎn)再到包裝都要從零摸索�！鄙a(chǎn)車間生產(chǎn)負責人余天詳表示，米粉投料到發(fā)酵罐需進行約4小時發(fā)酵，溫度須控制在25攝氏度左右，根據(jù)不同的口味分批次進行混料。
記者注意到，凍粑原漿經(jīng)注漿機送到工人面前，工人們拿著凍粑葉觸碰感應器，定量分為50克、30克，凍粑原漿便會滴落在葉片上，經(jīng)包裹和裝盤，凍粑迅速被送往100攝氏度加熱車床，25分鐘緩慢前行中米漿就會成熟，再經(jīng)風冷和水冷系統(tǒng)的降溫定型，凍粑便順利通過傳送帶進入了包裝車間裝箱，檢驗合格后就可以出廠了。
生產(chǎn)廠房二樓分析實驗室、理化試驗室，年輕的技術人員正忙著對凍粑原漿和成品中的PH值、微生物含量等進行分析化驗，確保每一個凍粑的口感達到最佳。
一直以來，凍粑作為丹棱特色美食聲名遠揚，其獨特的風味征服了八方食客。如何將小小的凍粑做成大產(chǎn)業(yè)，丹棱縣凍粑產(chǎn)業(yè)園的技術人員進行了多年嘗試。
據(jù)了解，丹棱縣凍粑產(chǎn)業(yè)園項目是四川省重點項目，占地約15畝，項目包含發(fā)酵、罐裝、生產(chǎn)、包裝等車間，項目建成滿產(chǎn)后，預計年生產(chǎn)凍粑5000余噸，年產(chǎn)值8000余萬元。(完)
